《本草纲目》记载鲈鱼具治水气等功效，是食疗食材不可或缺的主角。有「开刀鱼」美称的鲈鱼，是调理身体的菜肴首选；而高经济价值的金目鲈，更因富含优质蛋白、脂肪含量低，成为近年受欢迎的鱼种之一。
鲈鱼一直是民眾喜爱的养生食材。其实鲈鱼从头到尾，都拥有极高的营养价值，除富含DHA与EPA外，鱼肉纤维较短，容易消化吸收；鱼骨则拥有多种矿物质，如钙、鏻、锌、镁等；鱼皮、鱼鳞更有胶原蛋白与维生素B2。
鲈鱼肉质洁白细嫩，细刺少，较无腥；而金目鲈的肉质细嫩中，更带有一丝结实口感。鲈鱼含有3种胃蛋白酶和2种胰蛋白酶，能促进肠胃消化吸收。
#榕树下金目鲈粿條汤
#多年来坚持采用金目鲈原因
#食材除了新鲜营养也是其中的考量
#健康养生食材之一
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